Arroces

Receta de arroz al horno, una deliciosa receta valenciana

Si eres amante de los arroces, créeme que vas a agradecer leer lo que viene a continuación. Hoy te traemos la receta de arroz al horno, un arroz poco conocido fuera de Valencia, pero que sin lugar a dudas es de los preferidos de los valencianos.

Como buenos valencianos que somos en esta web, os vamos a descubrir muchas recetas de nuestra tierra. Si eres de España, sabrás que aquí nos encantan los arroces y que hay una gran variedad de deliciosos arroces valencianos. Pero hoy os vamos a hablar de uno que se conoce fuera de la Comunidad Valenciana. Y es una lástima, porque está delicioso. Aquí te dejamos la receta de arroz al horno.

Bueno, antes de continuar con ella, debes saber que el arroz al horno es una «consecuencia» del cocido. Así como la paella valenciana se cocina con su propio caldo, que lo haces al momento, para el arroz al horno necesitamos caldo de cocido. Es algo curioso, porque los ingredientes que se utilizan no son para nada los mismos, pero está absolutamente delicioso.

También debes saber que así como hay una receta oficial de la paella valenciana, no hay una receta de arroz al horno estándar, aunque se suele seguir los mismos pasos. Eso sí, el arroz al horno cuenta con una apasionante historia que data su origen en el siglo XV. Además de las costillas, el tomate, la patata o los garbanzos, hay quien le pone longaniza, pelota e incluso pasas. Pero aquí nos vamos a centrar en la receta de arroz al horno «normal» y ya luego decide si le añades algún extra. Por cierto, los valencianos solemos comer el arroz al horno el sábado y la paella el domingo. No preguntes por qué, porque no te voy a saber responder.

Receta de arroz al horno

Esta receta de arroz al horno es la más común en la Comunidad Valenciana y se hace con una base de caldo de cocido y carne.
Tiempo de preparación40 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo de reposo5 min
Tiempo total1 h
Plato: Main Course
Cocina: Mediterranean
Keyword: arroz al horno
Raciones: 4 personas
Calorías: 400kcal

Ingredientes

  • 1 cabeza de ajos
  • 2 tiras de costillas a tacos
  • 2 tiras de panceta a tacos
  • 2 morcillas
  • 2 tomates de pera
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 2 vasos de arroz
  • 1 pizca de azafrán
  • 4 vasos de caldo de cocido
  • 250 gramos de garbanzos
  • Sal

Elaboración paso a paso

  • En una sartén sofreímos las costillas, las morcillas y la panceta a fuego lento junto a la cabeza de ajo. En un cazo, pones a calentar el caldo, sin ser necesario que llegue a hervir. Enciende el horno a 200 grados. 
  • En otra sartén, freímos las patatas cortadas en rodajas, no en tiras. Mientras, aprovechamos para rayar uno de los tomates y cortar en rodajas el otro. 
  • Una vez tenemos sofrita la carne, la apartamos en un plato, al igual que haremos con las patatas una vez estén fritas. 
  • En la sartén donde hemos sofrito la carne, ponemos el tomate rayado y el que nos ha quedado en rodajas, le añadimos la cucharadita de pimentón y sofreímos. Cuando pasen unos minutos, retiramos las rodajas y las juntamos a la carne.
  • Cuando veas que el tomate está bien sofrito, añades el arroz y la pizca de azafrán, y sofríes entre 3 y 5 minutos.
  • Una vez sofrito, echas el arroz en la cazuela de barro y lo repartes por la misma. Y en ese momento, añades la carne, las patatas y el tomate, y aprovechas para decorarlo al gusto. Una vez lo tengas bien decorado, pones los garbanzos (yo los echo cocidos de bote, salen buenos), sin necesidad de decorar.
  • Cuando ya tengas el arroz con la presentación a tu gusto, le echas el caldo y metes la cazuela de barro en el horno que ya tendremos calentado. Dejas cocer entre 15 y 17 minutos.
  • Una vez haya pasado este tiempo, sacas la cazuela de barro con el arroz al horno con mucho cuidado de no quemarte, lo cubres con un paño limpio y lo dejas reposar durante 5 minutos. 
  • Tu arroz al horno ya está listo para ser devorado. 

Video

Notas

En las fotos verás que hay longanizas. Yo recomiendo añadirlas. Si lo haces, que sea a trozos y las sofríes junto a la carne. 

Como puedes ver, esta receta de arroz al horno es muy sencilla, y en menos de una hora tienes un plato absolutamente delicioso. Es más, son muchos los valencianos que prefieren el arroz al horno a la paella, pero ese es otro tema del que quizá hablemos en otro momento…

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